¿Cómo elaborar masa madre en casa?

Elaborar panes de masa madre en casa es todo un reto, pero siempre que se tenga la disposición y disciplina para preparar masa madre, podremos contar con el elemento esencial de panes exquisitos para consumir en familia o para emprender.

Ingredientes básicos

• Harina: 100 g (puede ser integral de trigo o centeno para iniciar, pues favorece la fermentación)

• Agua: 100 ml (filtrada o hervida y enfriada, para evitar el cloro que inhibe levaduras)

• Recipiente de vidrio o plástico

• Cuchara o espátula para mezclar

  
  

Día 1 – Activar la mezcla

1. En un recipiente limpio, mezcla la harina y el agua hasta obtener una pasta homogénea.

2. Tapa con un paño o tapa floja para permitir que respire.

3. Deja reposar en un lugar cálido (22 °C–26 °C) durante 24 h.

💡 Tip: Si tu cocina es fría, puedes colocar la mezcla cerca de una ventana soleada o dentro del horno apagado con la luz encendida.

Días 2 a 6 – Alimentación diaria

1. Retira y desecha la mitad de la mezcla (aprox. 100 g).

2. Añade nuevamente 100 g de harina y 100 ml de agua.

3. Mezcla, tapa y deja reposar 24 h.

🔍 Qué observar:

• Día 2-3: pequeñas burbujas y aroma ligeramente ácido.

• Día 4-5: aumento de volumen y olor más intenso (láctico y afrutado).

• Día 6: debe duplicar su tamaño en unas horas después de alimentar.

Día 7 – Masa madre lista

• La masa madre estará lista cuando doble su volumen en 4–6 horas, tenga burbujas abundantes y un aroma agradable (ácido, pero no avinagrado).

• En este punto, puedes usarla para pan o conservarla en refrigeración, alimentándola una vez por semana o diariamente si haces pan todos los días.

Consejos clave

• Utiliza harina integral o centeno para iniciar

• Procura una temperatura constante: el frío ralentiza, el calor excesivo mata la fermentación.

• No usar utensilios metálicos por periodos prolongados: pueden alterar la acidez.

• Hidratación estándar: usa la misma cantidad de harina que de agua en peso (100% hidratación) al alimentar tu masa

• Alimenta tu masa en el mismo horario todos los días, no te pases de los horarios definidos por lo menos los primeros 7 días.

  

Por Chef Yuri O. Villela